この４つはこれからの季節の常備采なので、ここに記録して置くと、便利なのです。二人暮らしの家では、11月になると、毎週金曜日に、一株ずつ掘り上げることにしています。親芋の周りに程よい大きさの子芋が沢山ついていて、掘り上げるたびに、何となしに顔がほころびます。
里芋でいつも作っているのは、
1、クルミ入りの和え物
５００ｇの里芋を蒸かし、
ローストしたクルミ６５ｇを入れ、
酒大3、醤油１杯半、砂糖大1で和えます。
２、里芋の煮含め
里芋大10個位を
出し３C
みりん５０ｃｃ
醤油、塩少々で
煮立ってから弱火にして煮含める
あれば、ゆず味噌をかけて食べても良い。
３、ゆず大根の作り方
１．大根は５００ｇ位、皮をむいて
３から４ｃｍの長さの拍子木に切ります。
塩 小１位をふりかけて、３から４時間ほど
漬物樽の中で、重しを乗せて置きます。
2 １の水気を絞って、ゆずの果汁大２、酢大２
砂糖小2、だしこぶ５ｃｍ2枚、を絡めて
一晩くらい付ける。
ゆずの輪切りを加えて、味をなじませる。
４、菊花かぶの作り方
１、かぶ小８個を皮をむき、根の先端を上にして
細かく縦横に切れ込みを入れる。
水１Ｃに塩１０ｇを溶かし、１を１０分位つける。
２、かぶがしんなりしてきたら、水気を絞る。
カブをふいて、甘酢につける。
甘酢は、みりん１Ｃ，酢１Ｃ，砂糖大３、塩小２を
加えて、弱火で煮詰める。
